叫花鸡

利昂 · 2015-04-25 19:35

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主料

土鸡 (1只) 盐 (适量) 猪油 (适量) 新鲜荷叶 (1张) 草绳 (适量) 腊肠 (适量) 干香菇 (适量) 蛤蜊肉 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 油 (适量) 调料面粉 (400克左右) 黄酒 (适量) 盐 (适量) 十三香 (适量) 水 (适量) 糖 (适量) 十三香 (适量) 鱼露 (适量) 六月鲜酱油 (适量) 蚝油 (适量) 葱姜蒜 (适量) 厨具电烤箱

土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；

开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

糖半勺；

鱼露1勺；

六月鲜酱油2勺；

蚝油1勺半

再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

用草绳扎起来，横竖都要扎；

稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。

小窍门：

1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；

4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；

6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了，哈哈。材料表再来上一遍：材料：主料：土鸡1只（我的这只差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳鸡肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣外壳料：稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量软面团：面粉200克左右、水适量（稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）烤箱温度：180℃-200℃ 烤箱中下层 2小