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今年花落颜色改,明年花开复谁在?

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#1 2015-04-25 19:35

利昂
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#1 利昂
2015-04-25 19:35

叫花鸡

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主料

  土鸡 (1只) 盐 (适量) 猪油 (适量) 新鲜荷叶 (1张) 草绳 (适量) 腊肠 (适量) 干香菇 (适量) 蛤蜊肉 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 油 (适量) 调料 面粉 (400克左右) 黄酒 (适量) 盐 (适量) 十三香 (适量) 水 (适量) 糖 (适量) 十三香 (适量) 鱼露 (适量) 六月鲜酱油 (适量) 蚝油 (适量) 葱姜蒜 (适量) 厨具 电烤箱

 

 

  土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩;

 

 

  开始调调料,小碗中加入十三香1勺;

 

 

  糖半勺;

 

 

  鱼露1勺;

 

 

  六月鲜酱油2勺;

 

 

  蚝油1勺半

 

 

  再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀;

 

 

  将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右;

 

 

  准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开;

 

 

  泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子;

 

 

  热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀;

 

 

  炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用;

 

 

  晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好;

 

 

  舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油;

 

 

  再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好;

 

 

  用草绳扎起来,横竖都要扎;

 

 

  稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过);

 

 

  包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过);

 

 

  盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团;

 

 

  面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦;

 

 

  放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了;

 

 

  外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤;

 

 

  185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手;

 

 

  除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。

  小窍门:

  1、鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错;

  2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;

  3、锡纸可以不用包,我纯属是因为我的烤箱比较变态,所以我必须干些这个多余的事儿;

  4、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的哈;

  5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味,就当酒坛泥用了,当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦;

  6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了,哈哈。材料表再来上一遍:材料:主料:土鸡1只(我的这只差不多880克)、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳鸡肚子馅料:腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺抹鸡调料:十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣外壳料:          稀面糊:面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量       软面团:面粉200克左右、水适量      (稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可)烤箱温度:180℃-200℃  烤箱中下层  2小

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#2 2015-05-07 22:27

愚人小姐Sorrow
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#2 愚人小姐Sorrow
2015-05-07 22:27

Re: 叫花鸡

之前吃叫花鸡
觉得居然不是用荷叶包的
很想吐槽=-=

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于是,一切,都变成了愚人节的玩笑

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#3 2015-05-08 09:21

陶芫
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#3 陶芫
2015-05-08 09:21

Re: 叫花鸡

烤箱最近一直没用,可以试试

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次奥。。说好的毁灭世界呢!?

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#4 2015-05-10 09:52

dzzzjtcn
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#4 dzzzjtcn
2015-05-10 09:52

Re: 叫花鸡

还准备等两兄请我吃……

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#5 2015-05-10 09:52

dzzzjtcn
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#5 dzzzjtcn
2015-05-10 09:52

Re: 叫花鸡

2015-05-08 10:21:49  @陶芫 说:

烤箱最近一直没用,可以试试

姐姐给我一份g-kekeg-kekeg-keke

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#6 2015-05-10 17:35

水区活动专用号
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#6 水区活动专用号
2015-05-10 17:35

Re: 叫花鸡

来西安给你现做

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#7 2015-05-11 10:20

陶芫
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#7 陶芫
2015-05-11 10:20

Re: 叫花鸡

2015-05-10 10:52:51  @dzzzjtcn 说:
2015-05-08 10:21:49  @陶芫 说:

烤箱最近一直没用,可以试试

姐姐给我一份g-kekeg-kekeg-keke

忘了我家小朋友不能吃鸡肉……没热情了g-ocha

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次奥。。说好的毁灭世界呢!?

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#8 2015-05-11 10:21

陶芫
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#8 陶芫
2015-05-11 10:21

Re: 叫花鸡

2015-05-10 18:35:07  @水区活动专用号 说:

来西安给你现做

我来吃g-shishi

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次奥。。说好的毁灭世界呢!?

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#9 2015-05-11 16:20

水区活动专用号
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#9 水区活动专用号
2015-05-11 16:20

Re: 叫花鸡

好啊

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#10 2015-05-11 17:00

陶芫
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#10 陶芫
2015-05-11 17:00

Re: 叫花鸡

从现在开始减餐然后来大吃一顿?g-shishi

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