滑蛋炒牛肉

利昂 · 2015-04-25 19:41

***论坛本地图片未对访客开放，请注册&登录后查看。***
烹制方法

材料：鸡蛋（5个）、牛肉（100g）
调料：苏打粉（少许）、盐、鸡粉、麻油、味极鲜、生粉

1 牛肉横纹切成薄片。

2 腌牛肉：用苏打稍微捞匀后，加入盐调味；分3次加入生粉水让牛肉受水以保持滑嫩口感；加入少许蛋清，用手轻轻兜匀，后用生油封住牛肉（倒入生油后不必搅拌）。

3 鸡蛋逐一磕入碗里，加入少许盐、鸡粉调味，再加入一勺生粉水用筷子搅拌均匀。

4 烧热油锅，油热后先倒入牛肉滑炒至肉变色，倒出待用。洗锅。

5 用干净的炒锅重新烧热，油不必太热时即可倒入蛋液（留一半），用铲子将蛋液轻轻往里面推，蛋液6成熟时沿锅边倒入油，把剩下的蛋液也倒入锅里，重复推蛋液的动作，继续沿锅边倒入生油。

6 将牛肉倒入半凝固的蛋液中间，将两者轻轻翻炒均匀，即可起锅。

天使动漫论坛